Baccalà al vapore

Preparazione:

Mettere a bagno i ceci in frigorifero il giorno precedente la preparazione. Tagliare la cipolla a julienne, metterla in una pentola con una noce di burro e un cucchiaio di olio di oliva. Fare appassire la cipolla a fuoco alto, aggiungere i ceci ammollati, sale, pepe, un rametto di timo, uno di maggiorana ed il dado. Far aromatizzare il tutto a fuoco medio e, una volta rosolato, aggiungere acqua fino a coprire completamente i ceci. Quando i ceci sono ben cotti, frullare con un mixer ad immersione. In una vaporiera o in alternativa in una pentola con acqua bollente e un cestello per la cottura a vapore cuocere per 7/8 minuti il filetto di merluzzo nordico già spinato e senza pelle. Mettere in un piatto fondo la crema di ceci, adagiarvi un pezzo di merluzzo al vapore, condire con un filo di olio e guarnire con erbe aromatiche.      

Vino Consigliato:

chiarettChiaretto Garda D.O.C. Bottarelli

  • Bicchiere Borgogna
  • Come servire: cestello con ghiaccio
  • Temperatura 10°