Capasanta, asparagi, burrata e caviale di mango

  1. Prendere le capesante arrostirle in una padella antiaderente con poco olio, sale e pepe.
  2. Lavare gli asparagi, cuocerli a vapore, frullarli con un filo di olio, un pizzico di sale e pepe. Frullare anche la burrata con un po' di panna fresca e latte. Questi ingredienti serviranno da base del finger food.
  3. Preparare il mango tagliandolo a piccoli tronchetti. Lo chef, invece propone un caviale di mango.
  4. Servire in un piatto fondo o in un bicchierino sotto la crema d asparagi, la burrata, la capasanta e un cucchiaino di mango. Un filo di olio crudo.