Capesante Arrostite con Crema di Zucca e Funghi Porcini

Ingredienti:

PREPARAZIONE Passo-Passo

  1. Pulire e pelare la zucca. Tagliarla a pezzi. Preparare il soffritto con un pezzetto di burro, 2 cucchiai d’olio, mezza cipolla e le foglioline di mezzo rametto di timo e maggiorana.
  2. Aggiungere la zucca al soffritto, bagnare con del brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe e cuocere fino a che la zucca risulta ben cotta e il brodo asciugato.
  3. Frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una purea e tenere in caldo.
  4. In una padella antiaderente arrostire le capesante con poco olio molto caldo, sale e pepe.
  5. Pulire i porcini e tagliarli a fette molto sottili. Arrostire i dischetti di polenta fino a farli diventare croccanti.
  6. Mettere un cucchiaio di crema di zucca su tre punti del piatto. Appoggiare sopra ogni ‘punto di zucca’ un dischetto di polenta arrostita, i funghi porcini tagliati a fettine sottili e una cappesanta appena arrostita. Decorare ciascun piatto con mezza fetta di pancetta tesa abbrustolita in padella e un filo d’olio extravergine.
  7. Finire la decorazione con mezzo rametto di maggiorana e di timo. Buon appetito!