Capesante Scottate con Crema di Cavolfiore, Brodo di Soia

PREPARAZIONE Passo-Passo

  1. Preparare il brodo di sosia con acqua, scorza di limone, cannella, semi di anice e salsa di soia (50 g ogni litro di acqua). Pulire i cavolfiore e cuocerlo nel brodo di soia (deve rimanere al dente).
  2. Frullare il cavolfiore con 150 g del brodo di soia. Ridurre tutto a una crema liscia ed omogene ed aggiustare di sale.
  3. In un tegame antiaderente cuocere le capesante da una parte sola fino a farle dorare. Preparare la polvere di capperi facendo essiccare i frutti in forno ad una temperatura di 60 gradi per circa 4 ore. Ridurre i capperi essiccati in polvere.
  4. Posizionare sul fondo del piatto la crema di cavolfiore. Appoggiarvi sopra le capesante-scottate. Guarnire con polvere di capperi.