Cappone di Morozzo ripieno con castagne, melograno e funghi

Preparazione:

Preparare il cappone di Morozzo pulendolo e lavandolo internamente con cura. Mettere in ammollo le castagne e bollirle per 10 minuti. Frullare i chicchi di melograno e filtrare con un colino a maglie fini per ricavarne il succo. Preparare il ripieno unendo la carne macinata, la salsiccia sbriciolata, le castagne, il succo del melograno, i funghi, il Parmigiano Reggiano, 2 uova intere, sale e pepe. Farcire il cappone, spalmare la pelle con un poco di olio, burro, sale e pepe e metterlo nel forno a 180°C per 1 ora e 45 minuti. Presentarlo intero servendo un pezzo di cappone, il suo ripieno e abbinandogli della mostarda di frutta, dei chicchi di melograno e delle castagne      

Vino Consigliato:

gattinarGattinara D.O.C.G. Nervi