Carnaroli all’Uovo, Zafferano e Asparagi

PREPARAZIONE Passo-Passo

  1. Pelare la base di 4 asparagi e lavarli. Separare la parte bianca dalla tenera (cima).
  2. Tagliare finemente a julienne la parte bianca e conservarla in acqua e ghiaccio.
  3. Cuocere le punte per pochi minuti in acqua e sale per poi metterle da parte. Tagliare a pezzi gli 8 asparagi rimasti (serviranno per condire il riso).
  4. In una casseruola, imbiondire lo scalogno con poco olio di semi d'arachide, aggiungere il riso e tostare. Solo quando il riso risulterá caldo, bagnare con vino bianco secco.
  5. Lasciar evaporare il vino e continuare la cottura aggiungendo poco brodo per volta. Il brodo dovrá essere caldo per non interrompere la cottura del riso. Aggiungere lo zafferano diluito e mescolato in poco brodo. Aggiungere gli asparagi tagliati per il condimento al risotto. Poco prima del termine di cottura mantecare con burro e parmigiano.
  6. Nel frattempo portare ad ebollizione in una pentola l'acqua con l'aceto e preparare un uovo in camicia.
  7. Girare delicatamente il risotto, impiattare mettendo le punte d'asparago precedentemente cotte, il risotto, l'uovo e l'insalatina di asparagi a julienne. Spolverare con papavero.