Carpaccio di barbabietola con olio all’ananas

  1. Preparare la vinegrette con olio, aceto di mele e 2/3 fettine sottilissime di ananas per profumarlo. La vinagrette va preparata un giorno prima in modo da lasciarla insaporire.
  2. Marinare le barbabietole tagliate molto sottili con il succo dell’arancia, cardamomo, cannella, anice e la cipolla rossa a cubetti.
  3. Sbollentate le fave e i broccoletti pochi secondi. Per conservare il colore verde buttarli subito dopo nel ghiaccio.
  4. Per l’impiattamento procedere coprendo il piatto con la barbabietola marinata.
  5. Aggiungere punte di yogurt greco, formaggio di capra, menta fresca.
  6. Tagliare gli asparagi e il cavolo rapa con la mandolina e adagiarli sul piatto.
  7. Aromatizzare il tutto con l’olio all’ananas ottenuto dalla preparazione della vinagrette.