Carpaccio di Asparagi di Cantello e Trota

    1. Pelare gli asparagi e affettarli con la mandolina allo spessore di 1 millimetro circa.
    2. Con lo stesso procedimento preparare i ravanelli e disporli in maniera casuale sul piatto da portata.
    3. Pulire, sfilettare
    4. marinare per almeno una notte i filetti di trota con pepe rosa, menta, rosmarino e altre spezie secondo il proprio gusto. Affumicare i filetti per qualche minuto nell’affumicatore.
    5. Disporre i filetti di trota affumicata nel piatto.
    6. Condire generosamente con la vinaigrette e servire.