CHEESECAKE SALATA AI PISTACCHI CON EMULSIONE AL PEPERONE DOLCE

  1. Frullare i cracker e preparare la base della cheesecake unendoli al burro precedentemente fuso e lasciato intiepidire.
  2. Amalgamare accuratamente. Stendere il composto ottenuto sulla base di una tortiera circolare con cerniera (diametro di 22 cm) preventivamente imburrata e foderata con carta forno, oppure utilizzare un coppapasta. Pressare con il dorso di un cucchiaio o con le mani e posizionare la base in freezer a rassodare
  3. Mettere la colla di pesce in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 10 minuti. Preparare la crema sbattendo con un frullatore il Philadelphia con 50 ml di olio, sale e pepe fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
  4. Scaldare due cucchiai di panna e sciogliervi la colla di pesce dopo averla scolata dall’acqua dell’ammollo. Unire il composto di colla di pesce alla crema di formaggio. Montare la restante panna. Unire la panna montata alla crema fatta in precedenza al formaggio. Aggiungere infine i pistacchi spezzettati.
  5. Versare la crema ottenuta sulla base di cracker. Livellarla accuratamente e mettere in frigorifero per almeno 4-6 ore almeno (meglio se per tutta la notte).
  6. Preparare la salsa ai peperoni mettendoli in forno a 180°C per 10 minuti. Una volta tirati fuori dal forno coprirli con della pellicola e lasciarli raffreddare. Pelare i peperoni privandoli dei semi.
  7. In un pentolino a freddo aggiungere i peperoni, sale, pepe, olio extra vergine a filo. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
  8. Quando la cheesecake sarà ben compatta estrarla dallo stampo e posizionarla su un piatto da portata, guarnendo con la salsa ai peperoni.