Composta di zucchine

Preparazione:

Preparare la salsa al basilico facendo bollire le foglie di basilico per 2 minuti; raffreddarle in acqua e ghiaccio, scolarle e frullarle con olio extra vergine d'oliva. Soffriggere nell'olio un trito di scalogno e sedano e unire le zucchine affettate. Salare e bagnare le verdure con il brodo continuando la cottura, a fuoco moderato, fino a quando il liquido evapora quasi completamente. Unire la gelatina, diluita in mezzo mestolo di brodo caldo. Aggiungere un cucchiaio di salsa al basilico e le foglie di menta sminuzzate. Versare il composto in un stampo. Fare raffreddare in frigorifero per almeno 8 ore. Servire la terrina a fette con un filo di olio extra vergine e qualche goccia di aceto balsamico.