Cotoletta alla milanese

PREPARAZIONE Passo-Passo

  1. Pulire l'osso della cotoletta.
  2. Appiattire un poco la cotolette con il batticarne e spolverizzarle di sale.
  3. In un piatto fondo versare le uova e senza salarle sbatterle bene, poi immergervi le cotolette ad una per volta, meno il «manico».
  4. Passarle successivamente nel pane grattugiato grosso, premerle poi con il palmo della mano affinché il pane aderisca bene e non si stacchi durante la cottura.
  5. In un largo tegame soffriggere il burro e, appena sarà spumeggiante sistemarvi in un solo strato le costolette. Cuocerle due o tre minuti per parte: devono risultare morbide e leggermente dorate; metterle poi su un piatto di portata, salarle e guarnirle con spicchi di limone. Sono ottime anche fredde.