Fagottini ripieni

  1. Sbattere le 12 uova con la frusta, aggiungere sale e pepe a piacere.
  2. Unire la farina setacciata continuando a mescolare stando attenti a non formare grumi. Quando il composto è liscio ed omogeneo aggiungere il latte a filo, sempre mescolando e facendo. Aggiustare di sale, pepe e mettere il preparato a raffreddare in frigo un paio di ore, rimestandolo di tanto in tanto.
  3. Trascorso il tempo di riposo, scaldare bene un padellino antiaderente, passarlo con una noce di margarina, togliendo l’eccesso. Versare un mestolino di composto e farlo aderire bene al fondo della padella; appena si stacca, girare la crespella e cuocere anche l’altro lato.
  4. Appena pronta, posarla su un piano a raffreddare. Ripetere l’operazione per tutto il composto.
  5. CREMA BASE PER I RIPIENI: in un pentolino versare latte senza lattosio, noce moscata, sale e pepe sul fuoco. Unirvi poi olio e farina precedentemente amalgamati.
  6. PER IL RIPIENO AL RADICCHIO: Lavare il radicchio e tagliarlo finemente. Metterlo in una padella con olio e cipolla, un po' di sale e saltare in pentola. Lasciare il radicchio croccante, appena stufato e metterlo in una casseruola
  7. Unire quindi il preparato di prima e 50 gr di ricotta senza lattosio, un po' di pecorino toscano a cubetti piccoli Mettere a riposo con un po' di pellicola.
  8. Riempire la crespella e chiuderla a piacere. Mettere in forno per dieci minuti a 160 gradini
  9. Impiattare a piacere.
  10. PER IL RIPIENO DI MAZZANCOLLE: pulire le mazzancolle, facendo attenzione ad eliminarne l'intestino.
  11. Nel frattempo in una pentola soffriggere la cipolla, carota e sedano a cubetti, aggiungete i gusci delle mazzancolle nel soffritto, un po' di farina da far tostare.
  12. Aggiungere poi i pelati e l'acqua calda. Farlo andare per mezz'ora a fuoco basso.
  13. Una volta cotta frullare e unitela alla base per i ripieni fatta all'inizio.
  14. Unire anche le mazzancolle pulite e mescolare.
  15. Tostate le mazzancolle che vi sono rimaste che serviranno da guarnizione
  16. Impiattare a piacere.
  17. PER IL RIPIENO DI RICOTTA E SPINACI: Tritare di cipolla e aggiungervi gli spinaci.
  18. Una volta scottati si aggiungono al composto preparato all'inizio.
  19. Riempire le crespelle
  20. Impiattare a piacere.

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