Filetto bardato al lardo, flambato con birra 5 luppoli, birrificio Angelo Poretti, con funghi trifolati

PREPARAZIONE Passo-Passo

  1. Tagliate con cura al filetto i nervetti e le pellicine, cospargetelo con pepe e poco sale, fasciatelo con le fette di lardo.
  2. Legatelo con un filo incolore, mettetelo in una casseruola con 30gr. di burro, olio d'oliva e rosmarino, fatelo rosolare, flambatelo con la birra e fate cuocere a fiamma vivissima per 3/4 minuti da ogni lato.
  3. Mettete poi la carne così in forno molto caldo (200°) per ca. 20 minuti. A parte, pulite con delicatezza i gambi dei funghi eliminando le parti terrose, strofinate leggermente le cappelle con un canovaccio inumidito e affettate il tutto a fette di circa 1cm.
  4. Mettete in una pentola l'olio, l'aglio e i funghi, mescolate il tutto molto bene e lasciate cuocere a fuoco basso per alcuni minuti, aggiungete poi del prezzemolo tritato fine.
  5. Tagliate il filetto a fette di circa 5cm e servitelo su un piatto caldissimo con la sua salsa e i funghi cotti prima.