Filetto di pollo con ricotta e prosciutto di Parma

Preparazione:

Riscaldare il forno a 150°C. Mescolare la ricotta con timo, sale e pepe, amalgamando bene. Tagliare i petti di pollo longitudinalmente dividendoli in due filetti. Con un coltello affilato fare poi un lungo e profondo taglio verticale, in modo da poter aprire ed allargare ogni filetto di pollo ottenuto. Stenderli quindi sul piano da lavoro, salarli, peparli e farcirli con la crema di ricotta. Insaporire ogni filetto con 2-3 foglie di salvia, poi chiuderli ripiegandoli. Arrotolare ogni filetto con 4 fette di prosciutto crudo, formando un involucro ben chiuso (a questo scopo utilizzare, se necessario, degli stuzzicadenti). Riscaldare 4 cucchiai dolio in una padella capiente e antiaderente, aggiungere circa 10 foglie di salvia e mettervi a friggere i filetti di pollo a fiamma moderata. Far cuocere per circa 10 minuti rigirandoli di tanto in tanto. Avvolgere ogni filetto in un foglio dalluminio e terminare la cottura nel forno caldo per circa 15 minuti. Nel frattempo versare il brodo nel fondo di cottura della padella, unire il vino, mescolare e poi portare il tutto allebollizione. Far addensare a fiamma moderata per circa 5 minuti; insaporire con sale e pepe. Estrarre dal forno i filetti di pollo, eliminare la carta dalluminio e sistemarli nella salsetta di vino coprendoli per circa 2-3 minuti. Servire subito.      

Vino Consigliato:

bonardaBONARDA DOC. VIVACE C. VALTIDONE cl. 75

  • Regione Emilia R.
  • Vitigno Bonarda
  • Colore rosso rubino
  • Gusto morbido e armonico
  • Gradi 125
  • Temperatura 18°