Filetto di Rombo al Tegame, Lenticchie di Castelluccio e Pancetta

PREPARAZIONE Passo-Passo

  1. In una casseruola preparate il soffritto con lo scalogno, la pancetta tesa affumicata tritata, il rametto di rosmarino e l'olio extravergine di oliva.
  2. Appena il soffritto è pronto unire le lenticchie. Coprire con brodo vegetale o acqua. Non serve mettere a bagno le lenticchie il giorno prima perchè sono molto piccole. Si può procedere direttamente alla cottura prestando attenzione ad aggiungere brodo o acqua all'occorrenza. Portare a termine la cottura del legume (deve restare al dente).
  3. In un tegame mettete l'olio extravergine di oliva e appena caldo passare in cottura i filetti di rombo. Cuocerli un minuto per parte.
  4. Sfumare il fondo di cottura del pesce con il vino bianco secco. Aggiustato di sale. Togliere il tegame dal fuoco e dal fuoco e mantecare la salsa con la noce di burro freddo.
  5. Mettere una parte delle lenticchie sul fondo del piatto. Appoggiare i filetti di rombo e nappare con la salsa ottenuta. Guarnire con dei rametti di rosmarino.