Filetto di scottona al vino rosso
Secondo Piatto- Tagliare il filetto. Avvolgerlo con la pancetta e legarlo con dello spago. Cucinarlo a fuoco vivo con olio d’oliva e burro chiarificato.
- Cucinarlo alla cottura desiderata ( blue - sangue – media – al punto – cotta ).
- Togliere il filetto dal fuoco e lasciarlo decongestionare per qualche minuto su una gratella.
- Buttare il grasso di cottura. Cospargere la pentola con un poco di maizena, deglassare con del vino rosso e un mestolo di brodo, lasciare evaporare.
- Passare al colino e ridurre della metà. Tagliare il filetto a fette e servire con la salsa calda.
Ingredienti
- 600 g filetto di manzo
- 1 cucchiaio maizena
- 1 bicchiere vino rosso
- 1 bicchiere brodo
- 100 g pancetta tesa