Filetto di scottona al vino rosso

  1. Tagliare il filetto. Avvolgerlo con la pancetta e legarlo con dello spago. Cucinarlo a fuoco vivo con olio d’oliva e burro chiarificato.
  2. Cucinarlo alla cottura desiderata ( blue - sangue – media – al punto – cotta ).
  3. Togliere il filetto dal fuoco e lasciarlo decongestionare per qualche minuto su una gratella.
  4. Buttare il grasso di cottura. Cospargere la pentola con un poco di maizena, deglassare con del vino rosso e un mestolo di brodo, lasciare evaporare.
  5. Passare al colino e ridurre della metà. Tagliare il filetto a fette e servire con la salsa calda.

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