Flan di Bettelmatt con leggera mostarda di pere e salsa ai mirtilli speziati

Preparazione:

Passare il Bettelmatt al tritacarne e frullare con gli altri ingredienti. Mettere in stampi imburrati del diametro di 7 cm. Cuocere in forno a 145°C per 40 minuti. Sciogliere a fuoco basso i 600 g zucchero con l'acqua e il glucosio. Unire la frutta e sobbollire fino a cottura. Bollire lo zucchero rimanente con l'aceto e aggiungere la senape. Coprire e lasciar riposare almeno un'ora. Unire le due parti e lasciar riposare due o tre giorni, quindi invasare. Ridurre della metà la mostarda aggiungere la panna e bollire. Proseguire a fuoco basso per 20 minuti e montare col burro. Cuocere a fuoco basso i mirtilli con l'acqua e la cipolla per 30 minuti. Unire il resto degli ingredienti e continuare la cottura per altri 20 minuti. Frullare e passare a chinoise (colino metallico di forma conica e dalle maglie molto fini). Disporre al centro del piatto un cucchiaio di salsa di mostarda. Mettere il flan al centro e guarnire intorno con la salsa di mirtilli. Porre una pera in mostarda sopra il flan e guarnire coi germogli e il sedano rapa julienne. Spargere intorno i chicchi di melograno e pepe verde.      

Vino Consigliato:

merlot_villamuraMERLOT VENEZIE VILLAMURA cl. 75

  • Regione Veneto
  • Vitigno Merlot
  • Colore rosso rubino vivace
  • Gusto intenso
  • elegante e vellutato Gradi
  • 12 Temperatura
  • 16°