Galatina di coniglio alle olive nere

PREPARAZIONE Passo-Passo

  1. Disossare i conigli e batterli con il batticarne. Metterli su di un tagliere sovrapponendoli solo per la metà, e tenendoli di testa e coda.
  2. Quindi inserire il ripieno desiderato.
  3. Arrotolare su se stessi i due conigli nel senso della lunghezza.
  4. Avvolgerli in un panno di lino, e legare con lo spago da cucina.
  5. In una pentola a bordo alto e dalla forma allungata sistemare sul fondo il salsicciotto di coniglio, unire la carota, il sedano, la cipolla, il ginepro e l’alloro, coprire con l’acqua, aggiungere sale grosso e far cuocere ad acqua fredda per circa un’ora.
  6. Togliere la galantina di coniglio dal telo, tagliare a fette alte almeno 2 cm, sistemarle su piatti individuali, accompagnare con i peperoni tiepidi, una salsa a base di maionese amalgamata con un purè di olive taggiasche e salare appena con grani di sale marino la galantina.