Ganache di Cioccolato all’Avocado

PREPARAZIONE Passo-Passo

  1. agliare l’avocado, meglio se molto maturo, e metterlo a frullare in un mixer
  2. Intanto far sciogliere il cioccolato tagliato a pezzetti a bagnomaria
  3. Aggiungere nel mixer il cioccolato sciolto all’avocado fino a quando non saranno ben amalgamati
  4. Intanto in una padella far ridurre il succo del mandarino con zucchero e zenzero tritato
  5. Aggiungere poi la colla di pesce e farla sciogliere nel composto
  6. Una volta pronto metterlo sopra la ganache di cioccolato e riporre in frigorifero per far ispessire il tutto. Passare all’impiattamento, preferibilmente in delle coppette o bicchierini, aggiungendo alternate frutta secca mista per ottenere un contrasto di sapori e consistenze