Hamburger di salmone alle erbe fini con salsa di rucola e di melograno

Preparazione:

Eliminare la pelle dal filetto di salmone e sminuzzarlo finemente fino ad ottenere una tartare a cui aggiungere lerba cipollina e laneto tritati, la scorza di limone grattugiata, sale, pepe e 50 ml di olio. Amalgamare il tutto e utilizzare un coppapasta per compattare il composto conferendogli la forma di un hamburger. Per la prima salsa di guarnizione frullare in un mixer la rucola, con laggiunta di sale, 50 ml di olio, prezzemolo, pepe e poco aglio sminuzzato. Per la seconda sgranare e filtrare nel passaverdure i chicchi del melograno e versare il succo così ottenuto in un tegamino portandolo ad ebollizione e poi unendo la fecola setacciata. Aggiustare di sale. Cuocere lhamburger sulla piastra e portarlo in tavola accompagnato dalle salse.