Incontro in blu

Come prima cosa preparare una ricotta di soia unendo in un pentolino il latte di soia e l'aceto di mele precedentemente portati entrambi a bollore. Mescolare bene e lasciar riposare per almeno 30-40 minuti coprendo con della carta trasparente. Quindi filtrare il tutto con un canovaccio in modo da eliminare il siero in eccesso. Conservare la parte solida per la ricetta. Lavare, sbucciare e ridurre pezzetti l'avocado. In una ciotola preparare poi una vinaigrette speziata con l'olio extra vergine d'oliva, la salsa Worcester, il succo di mezzo limone e di uno spicchio darancia, lerba cipollina, il cavolo rosso, il cavolo bianco, la mela, il finocchietto, la cipolla, gli asparagi, l'avocado ed il pepe amalgamando bene il tutto. Per ogni commensale sistemare in un piatto due coppapasta circolari di diversa ampiezza, inserendo quello più piccolo all'interno di quello più ampio in modo da ottenere due cerchi concentrici. Sistemare nello spazio rimasto tra il coppapasta più grande e quello più piccolo il composto con la vinaigrette. Eliminare quindi il coppapasta esterno. Preparare una miscela di yogurt, ricotta, pepe, erba cipollina e olio extra vergine d'oliva, amalgamando il tutto con laiuto di un cucchiaio fino ad ottenere un composto della consistenza di una crema spalmabile. Sistemare tre cucchiaini di tale preparato all'esterno del cerchio di vinaigrette più grande già ottenuto praticandovi sopra dei solchi con una spatola e sormontandoli con tre cucchiaini di uova di lompo e un po di finocchietto selvatico e maggiorana. Riempire il coppapasta più piccolo con due cucchiaini di succo di mango e sistemare lungo il suo perimetro esterno una fragola a fettine. Eliminare il secondo coppapasta e servire.