Insalata di lattuga e tonno impanato

PREPARAZIONE Passo-Passo

  1. Sciacquare le acciughe sotto l'acqua fredda e farle sgocciolare sulla carta da cucina. Quindi tagliarle a metà ed eliminare le lische. Poi lavarle nuovamente e sgocciolarle.
  2. Sbucciare e tritare uno spicchio d'aglio e metterlo in un mortaio assieme ai filetti di acciuga sminuzzati grossolanamente. Aggiungere le foglioline di timo a strisce e pestare il tutto. Unire lentamente 3-4 cucchiai d'olio e insaporire con l'aceto. Far riposare il composto ottenuto a temperatura ambiente.
  3. Sbucciare il secondo spicchio d'aglio e tritarlo finemente. Lavare il rosmarino e la salvia, asciugarli scuotendoli e sminuzzarli finemente. Lavare il peperoncino, dividerlo a metà, mondarlo e tagliarlo a dadini. Nel frullatore ridurre in briciole fini il pane bianco e mescolare in una terrina tutti gli ingredienti preparati insieme alla scorza di agrumi grattugiata.
  4. Lavare le bistecche di tonno, sgocciolarle picchiettando e spennellarle con un po' d'olio. Insaporirle con sale e pepe e rigirarle nella panatura; schiacciarle bene mentre si compie questa operazione.
  5. A questo punto friggerle su entrambi i lati per 5-6 minuti nell'olio rimasto in una padella calda rigirando fino a quando assumono una colorazione bruno-dorata (se non si desidera che l'interno resti crudo, cuocere per 8-10 minuti).
  6. Nel frattempo lavare sotto l'acqua corrente l'insalata romana, privarla del torsolo, suddividerla in foglie e asciugarla centrifugando. Mescolarla in una terrina con circa 2/3 del dressing di acciughe e suddividerla sui piatti. Disporre su di essa le bistecche di tonno e servirle cosparse con il dressing di acciughe rimanente.