Insalata a strati di barbabietola e formaggio di capra con le noci

Versare l’olio, l’aceto balsamico e un pizzico di sale in un vasetto, chiudere con il coperchio e agitare bene per amalgamare. Mescolare il formaggio di capra con l’erba cipollina fino a che il composto non è omogeneo. Tagliare le barbabietole a fette alte. Porre una fetta di barbabietola su un piatto e spalmare con un cucchiaio di formaggio. Aggiungere sopra una seconda fetta di barbabietola e continuare in questo modo fino ad ottenere una piccola torre. Alla fine cospargere con le noci e la vinaigrette intorno alla torretta e decorare con foglioline di rucola o insalata a piacere.