Insalatina di gamberi, broccoletti, crudo di pomodoro, cipolle caramellate e mango

Sgusciare i gamberi e pulire il broccolo riducendolo in piccoli fiori. Cuocere il broccolo al vapore o in acqua salata per 1 minuto. Raffreddarlo subito in abbattitore o in acqua e ghiaccio. Far cuocere la cipolla in forno con la buccia a 180°C per 20 minuti. Scottare il pomodoro in acqua bollente per 30 secondi facendo un'incisione a croce sulla parte superiore per facilitarne la spellatura a crudo. Raffreddare dopo la cottura in acqua e ghiaccio. Pulire il mango. Cuocere a vapore le code sgusciate dei gamberi, metterle in un contenitore ed aggiungere i broccoli tiepidi, il pododoro privo di semi a pezzetti, la cipolla rossa pelata e tagliata a pezzetti. Condire il tutto con olio sale, pepe e il mango. Servire come finger food.