Lamponi in bicchiere con mozzarella e basilico

Preparazione:

Lavare le foglie di lattuga, asciugarle e spezzettarle. Pulire i lamponi delicatamente con un panno umido. Arrostire i pinoli in una padella antiaderente senza aggiungere alcun condimento. Tagliare a metà le mozzarelline. Mescolare accuratamente la lattuga, i lamponi, i pinoli e le mozzarelline in una scodella capiente. Creare delle monoporzioni nei bicchieri. Condire ogni insalatina con il succo di limone, il miele e l'olio extra vergine di oliva. Guarnire con le foglie di basilico fresco. Servire accompagnati da cracker di farro o di mais.