Medaglioni di maiale con pancetta in crosta di nocciole

Preparazione:

Riscaldare il forno a 200°C. Per la crosta di nocciole tritare queste ultime e tostarle in una padella a fuoco moderato e senza olio. Grattugiare il pane raffermo e mescolarlo alle nocciole e al rosmarino, aggiungere il burro ed il tuorlo duovo ed impastare il tutto. Insaporire con sale e pepe e poi mettere il composto in frigorifero. Lavare la carne, tamponarla con carta da cucina e tagliarla in 12 fette. Salare, pepare e avvolgere ognuno di questi medaglioni ottenuti con la pancetta, e chiudere ognuno di essi con uno stecchino di legno. Ungere una teglia da forno con lolio, disporvi i medaglioni e farli indorare nel forno caldo per 10-15 minuti. A parte mondare e lavare il broccoletto, tagliarlo a rosette e cuocerlo a vapore per 6-8 minuti. Estrarre la carne e far riscaldare il grill del forno. Posizionare il composto con le nocciole su ogni medaglione, quindi far passare la teglia sotto il grill ormai ben caldo e far gratinare il tutto. A questo punto trasferire la carne su un piatto e metterla in un luogo caldo. Versare la panna nella teglia da forno che ospitava la carne e far sciogliere il fondo di cottura a fiamma lenta, per poi portarlo allebollizione. Insaporire con il pepe, la scorza di arancia, sale e pepe nero. Servire la carne con le rosette di broccoli, la salsa e una guarnizione di rosmarino.