Merluzzo, sfoglia liquida, vongole e prezzemolo

Per preparare la sfoglia liquida cuocere la pasta sfoglia in forno a 180°C per 20 minuti, e lasciarla intiepidire. Sbriciolarla in una ciotola capiente e aggiungere il latte. Frullare il composto e regolare di sale. Sbollentare le foglie di prezzemolo, raffreddarle in acqua e ghiaccio, scolarle ed emulsionare con olio extra vergine di oliva. Fare imbiondire in una padella uno spicchio d'aglio con scorza di limone, timo e un filo d'olio. Aggiungere i filetti di pesce e farli dorare da entrambi i lati. Cuocere per 10 minuti. Preparare le vongole rosolando aglio e prezzemolo in una palella. Aggiungere le vongole, sfumare con vino bianco e coprire la padella. Lasciare cuocere 2 minuti fino a quando le vongole non saranno aperte. Disporre su un piatto la sfoglia liquida, adagiare il filetto di merluzzo, aggiungere le vongole con il loro guscio e finire con la salsa di prezzemolo.