Ossobuco alla milanese

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Ingredienti:

Preparazione:

Sbucciare le cipolle e lo spicchio d'aglio. Tagliare le cipolle a dadini piccoli, tritare finemente l'aglio. Lavare la carne, asciugarla picchiettando, incidere più volte i tendini all'esterno. Insaporire la carne con sale e pepe, cospargerla di farina. Scaldare l'olio in una pentola grande, rosolare bene la carne da tutte le parti, toglierla dalla pentola. Mettere le cipolle e l'aglio nel grasso di cottura della carne e friggerli finché diventano trasparenti, poi mescolare insieme la polpa di pomodoro, rosolare brevemente, spegnere con ca. 100 ml di vino e far addensare. Versare ancora del vino e far addensare nuovamente, ripetere questa operazione una terza volta, aggiungere di nuovo la carne. Unire il resto del vino con la stessa quantità di brodo e far stufare la carne coperta a calore molto moderato per ca. 90 minuti, aggiungendo nel frattempo più volte del brodo. Mentre la carne cuoce, lavare le verdure, mondarle, pelarle e tagliarle a dadini. Lavare le erbe, sgocciolarle, legare in un mazzetto timo e salvia e aggiungerle alla salsa. Trascorso il tempo di cottura aggiungere tutte le verdure alla carne e far stufare per altri 30-40 minuti. Nel frattempo staccare le foglie del prezzemolo e tritarle finemente. Lavare il sedano, sbucciare l'aglio e tagliare tutto a piccoli dadini, mescolare con la scorza di limone grattugiata. Tagliare il burro a fiocchetti, mescolare al misto di sedano e aglio. Mettere il tutto su un foglio di carta da forno, arrotolare strettamente e mettere il rotolo in frigorifero. Insaporire la salsa con sale, pepe e pepe di Cayenna, disporla sui piatti, tagliare la gremolata a fette sottili, disporla sulla carne e far sciogliere. Guarnire a piacere con erbe e servire con risotto allo zafferano.      

Vino Consigliato:

duchessalia_dolcettodalbaDOLCETTO ALBA DUCHESSA LIA cl.75

  • Regione Piemonte
  • Vitigno Dolcetto
  • Colore rosso rubino vivace
  • Gusto gradevole e vinoso
  • Gradi 125
  • Temperatura 18°