Pasta con crema di lamponi

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Ingredienti:

Preparazione:

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Lavare delicatamente i lamponi mettendone pochi per volta in un colino ampio e passarli sotto l’acqua corrente senza lasciarli immersi in acqua per non fare perdere sapore e consistenza. Asciugarli su carta assorbente. Mettere circa metà dei lamponi in un frullatore e ridurli in purea. Passare la purea al passino e metterla da parte. Montare la panna. Mescolare lo yogurt con lo zucchero a velo e la vaniglia, unire la purea di lamponi e incorporare la panna montata. Scolare accuratamente la pasta al dente e mescolarla con il burro. Distribuirla nei piatti, cospargere di lamponi freschi e condire con la crema di lamponi. Guarnire con le foglioline di menta fresca e servire subito.