Pepite al cocco con mascarpone e biscotti

Preparazione:

Mettere il mascarpone in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare accuratamente con un cucchiaio, o con la frusta elettrica, per ottenere un composto liscio e omogeneo. Unire la farina di cocco e continuare a mescolare energicamente. Quando il composto sarà cremoso e sufficientemente compatto, unire qualche biscotto secco sbriciolato. Quando la consistenza sarà ottimale, formare le pepite facendo roteare un cucchiaio abbondante di impasto tra i palmi delle mani. Passarle nella farina di cocco e disporle in una teglia, distanziandole accuratamente tra loro. Lasciare raffreddare in frigo per qualche ora e poi servire su un piatto da portata.