Perle di Carnaroli alla Zucca con Capesante al Burro d’Arachide

    1. Rosolare lo scalogno in una quantità minima di olio, aggiungere il riso e tostare a fuoco vivo. Bagnare con vino bianco, lasciar evaporare e proseguire la cottura con il brodo.
    2. Aggiungere la polpa di zucca e continuare a girare delicatamente.
    3. Nel frattempo, arrotolare le noci di capesante nello speck.
    4. Rosolarle in padella a fuoco vivo, girarle
    5. coprirle con il burro d'arachide.
    6. Mantecare il risotto con burro e parmigiano.
    7. Servire nella conchiglia il riso, guarnendolo con le noci di capesante.