Petto d’anatra arrosto con salsa di frutti di bosco e frutta secca

Preparazione:

In una padella antiaderente rosolare i petti danatra lentamente fino a quando la pelle diventa croccante. Lasciare riposare al caldo per almeno 20 minuti. Prima di servire passare i petti danatra per 3-4 minuti nel forno a 200°C. Tagliare per il lungo e salare. Conservare la salsa di cottura per la decorazione. Per la riduzione di porto ai frutti di bosco: fare bollire il porto, flambare, aggiungere gli aromi e lo zucchero e far insaporire per 10 minuti. Passare la riduzione con un colino a maglie fini e mentre è ancora molto calda aggiungere i frutti di bosco tagliati a pezzi. Per la frutta secca sabbiata: portare lacqua e lo zucchero a 118°C, aggiungere la frutta secca precedentemente tostata in padella e mantenuta a 60°C. Mescolare accuratamente, salare leggermente e fare raffreddare. Sgranare fino a dividere i diversi tipi di frutta secca. Tagliare la rapa bianca o i rapanelli a fogli sottili, guarnire con la riduzione di porto ai frutti di bosco, la frutta secca sabbiata e le erbette aromatiche. Al centro del piatto disporre sempre in verticale la striscia di petto danatra glassata con la sua salsa di cottura.      

Vino Consigliato:

nebbiolo_versidiviniNEBBIOLO VERSI DI VINI cl 75

  • Regione Piemonte
  • Vitigno Nebbiolo
  • Colore rosso rubino intenso
  • Gusto armonico e corposo
  • Gradi 13
  • Temperatura 18