Polipo rosticciato con insalatina di carciofi, melograno e spinacino novello

PREPARAZIONE Passo-Passo

  1. Lavare bene il polipo. In una pentola mettere a bollire dell’acqua salata, aspettare che abbia raggiunto il bollore e mettere a cuocere il polipo per circa 1 ora e 20 minuti.
  2. Per capire se il polipo è ben cotto, bucarlo con un forchettone: non deve trattenere resistenza.
  3. A questo punto scolare il polipo.
  4. Quando è ancora ancora caldo togliere le ventose e la pelle in eccesso.
  5. A parte pulire i carciofi.
  6. Tagliarli finemente avendo l’accortezza di condirli subito con l’olio e limone.
  7. Contestualmente pulire il melograno e lo spinacino
  8. In una padella antiaderente ben calda aggiungere un goccio di olio e far rosolare il polipo in modo che rimanga croccante esternamente. Salare e pepare a piacere.
  9. Per la presentazione utlizzare preferibilmente un piatto piano e ben caldo, di modo che il polipo rimanga morbido. Creare un piccolo letto con lo spinacino e, con l’aiuto delle pinze, adagiare sopra il polipo, i carciofi conditi e il melograno. Completare il piatto con un filo di olio extra vergine di oliva.