Polpette d’orzo con insalata verde e julienne di barbabietola

Preparazione:

Far cuocere lorzo in acqua e sale per circa 40 minuti. Scolare, far sgocciolare accuratamente e far intiepidire. Sbucciare e tritare lo scalogno, mescolarlo con il prezzemolo, luovo, lorzo, la ricotta e il pangrattato. Insaporire con sale, pepe e noce moscata. Formare con il composto ottenuto 12 polpette. Riscaldare lolio in una padella capiente e farvi indorare le polpette a fuoco moderato per 2-3 minuti. Abbassare la fiamma e fare cuocere per altri 2-3 minuti. Pulire e sbucciare la barbabietola rossa e poi tagliarla a julienne. Lavare e pulire linsalata, asciugarla, spezzettare le foglie e disporle con la julienne di barbabietola su 4 piatti. Fare una vinaigrette con laceto, il succo di limone, sale, pepe e olio e condire linsalata direttamente nei piatti. Disporre sopra linsalata le polpette e servire subito.      

Vino Consigliato:

chianti_meliniCHIANTI DOCG MELINI cl. 75

  • Regione Toscana
  • Vitigno Sangiovese-Canaiolo
  • Colore rosso rubino profondo e vivido
  • Gusto pieno
  • corposo morbido e fruttato
  • Gradi 13
  • Temperatura 16