Purea di fagioli borlotti con code di scampi in salsa di olio di oliva al basilico

Preparazione:

Frullare l’olio, il basilico, il sale, il pepe e due cubetti di ghiaccio. Rosolare la cipolla nel burro. Aggiungere l’aglio e i fagioli. Bagnare con il brodo. Aggiungere il mazzetto guarnito e portare a cottura bagnando con altro brodo se necessario. Passare il tutto al frullatore. Cuocere gli scampi in acqua salata per 2 o 3 minuti. Servire in fondina la passata adagiarvi gli scampi, (una testa per piatto precedentemente passata in acqua calda salata). Salare e decorare con basilico fritto.   schermata-2016-11-05-alle-10-09-04