Ravioli di pane, erbe e porcini freschi

Preparazione:

Per il ripieno Far ammorbidire la mollica della pagnotta con del brodo di carne o di dado. Aggiungere una mezza cipolla tritata finissima e fatta rosolare per alcuni minuti con del burro, del Parmigiano e delle erbette aromatiche sminuzzate. Mescolare il composto e versare altro brodo fino ad ottenere un impasto cremoso e non troppo morbido. Per la pasta Preparare la pasta amalgamando energicamente la farina con i tuorli d'uovo e far riposare per almeno 30 minuti. Stendere la pasta in sfoglie il più sottili possibile e disporvi al centro un pò di ripieno. Formare poi i ravioli della forma che si preferisce. Per il condimento Pulire i porcini e tagliarli a fettine. In una pentola far rosolare l'aglio con il burro, aggiungere poi i funghi per 3-4 minuti. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e unirli ai funghi. Aggiustare di sale e pepe e mantecare con Parmigiano e prezzemolo tritato prima di servire.      

Vino Consigliato:

VALTIDONE_Vitivini_Vino_11_MalvasiaFrizzanteMALVASIA DOC SECCO VIVACE VALTIDONE

  • Regione Emilia Romagna
  • Vitigno Malvasia
  • Colore giallo paglierino
  • Gusto fresco
  • Gradi 10.5
  • Temperatura 10°