Reale di Vitellone Brasato con Purea di Sedano Rapa

PREPARAZIONE Passo-Passo

  1. Prendere un pezzo di brasato di vitellone raffreddato, già cotto in precedenza,
  2. tagliarlo a fettine di 1 cm
  3. e marinarle con la salsa worchester da entrambi i lati per 30 minuti
  4. Infarinarle
  5. e friggerle in una padella antiaderente con del burro chiarificato ed un goccio d’olio d’oliva
  6. a fuoco lento per 15 minuti circa
  7. Per la preparazione della purea di sedano rapa, pelare il sedano, tagliare a pezzi,
  8. rosolare con un pezzetto di burro e del brodo vegetale
  9. Cuocere
  10. e successivamente mixare
  11. Servire con un cucchiaio di purea di sedano rapa e sopra la fettina di carne