Riso 3C: carnaroli, cotechino e chinotto

Preparazione:

Per il burro allo scalogno: lasciare in infusione il burro, lo scalogno, lo spicchio daglio e le foglie dalloro in una pentola a fuoco basso per 20 minuti e filtrare. Preparare la salsa al chinotto unendo tutti gli ingredienti in una pentola e facendoli ridurre a fiamma dolce finchè la salsa raggiunge una consistenza sciropposa. Filtrare e usare fredda. : pulire le verdure e metterle in una pentola con lacqua. Portare ad ebollizione a fiamma lenta e lasciare bollire per 30 minuti. Fare riposare per altri 30 minuti. Per il riso: tostare il riso con il burro allo scalogno, sfumare con il vino e aggiungere lo zafferano. Portare a cottura con il brodo vegetale. Correggere con il sale, il pepe e mantecare con il burro e il parmigiano. Disporre il riso al centro del piatto e stenderlo. Creare sulla superficie una spirale con la salsa al chinotto. Disporre al centro un cucchiaio di cotechino fatto bollire in modo classico e poi sbriciolato.      

Vino Consigliato:

cirCirò Rosso Superiore Riserva Volvito Caparra e Siciliani