Riso mantecato con crema di cipolle brasate sgombro e limone

Per 4 persone

  1. Per la crema di cipolle spellate le cipolle e tagliatele a metà, grigliatele bene e finite la cottura al cartoccio in forno. Successivamente frullatele con un frullatore a immersione.
  2. Condire i filetti di sgombro con sale e pepe e scottateli appena dalla parte della pelle in una padella antiaderente.
  3. Per il risotto tostate il riso e bagnare con vino bianco procedere la cottura con la crema di cipolle precedentemente preparata e il brodo. A fine cottura mantecate con olio extravergine di oliva.
  4. Impiattare il risotto con tre tranci di sgombro e la confettura al limone.