Risotto alla barbabietola con fonduta di Parmigiano

Preparazione:

Mettere il riso in una pentola con i bordi alti insieme a una noce di burro. Scaldare il brodo. Pelare e frullare la barbabietola fino ad ottenere una purea liscia (se necessario aggiungere un pò di acqua). Iniziare a cuocere il risotto aggiungendo il brodo bollente poco alla volta. Unire anche una prima cucchiaiata di purea di barbabietola che donerà al risotto un colore rosa tenue. Dopo 8 minuti di cottura scaldare a parte la panna portandola a bollore e versandovi 150 g di Parmigiano grattugiato per creare la fonduta. Trascorsi i 15 minuti di cottura del riso spegnere il fornello e aggiungere il burro rimasto, il Parmigiano rimanente e la crema di barbabietola che conferirà al riso una tinta violacea. Mescolare accuratamente e lasciare riposare per un minuto e servire in piatti caldi con al centro la fonduta.