Risotto Carnaroli alla Barbabietola e Fndente di Robiola

PREPARAZIONE Passo-Passo

  1. In una padella far appassire lo scalogno con olio extravergine di oliva, aggiungere il riso e lasciarlo tostare
  2. Sfumare con del prosecco e, una volta evaporato l’alcool, continuare a cuocere aggiungendo il brodo vegetale
  3. Intanto frullare la barbabietola con un mixer e a circa ¾ della cottura aggiungerla al riso in cottura setacciandola
  4. Per la preparazione della fondente, mettere a cuocere a bagno maria la crema di latte con la robiola, precedentemente frullate assieme.
  5. Ultimare la cottura del riso mantecando con burro e parmigiano
  6. Impiattare il riso e ultimare con l’aggiunta della crema di robiola