Risotto con Barbabietola Rossa Sedano Rapa

PREPARAZIONE Passo-Passo

  1. Mettere in una padella a soffriggere il burro con un cucchiaio di olio e aggiungere la barbabietola rossa pelata e tagliata a pezzetti, lasciandola cuocere per circa un’ora
  2. Intanto preparare il risotto con un soffritto di scalogno, olio e burro, aggiungere il riso a tostare e sfumare con del vino bianco. Dopodiché continuare la cottura con il brodo vegetale
  3. Intanto grattugiare o tagliare a listarelle sottili il sedano rapa e lo zenzero.
  4. Una volta pronte le barbabietole, frullarle fino a ottenere una crema. Ultimata la cottura, mantecare il riso con burro e parmigiano
  5. Impiattare con al centro la crema di barbabietola, il sedano rapa, lo zenzero e infine con le gocce di cioccolato fuso