Risotto con Ceci e Capperi

PREPARAZIONE Passo-Passo

  1. Tritare finemente la cipolla e farla indorare con l’olio extravergine di oliva. Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il prosecco e procedere con la cottura aggiungendo poco a poco il brodo vegetale caldo
  2. Frullare le mandorle pelate con mezzo litro di acqua. Passare il composto ottenuto con un colino per ricavarne il latte di mandorle. Aggiungere al riso i ceci (se si utilizzano i ceci secchi è necessario metterli in ammollo e cuocerli, in alternativa è possibile usare ceci in scatola)
  3. Aggiungere un cucchiaio di capperi sotto sale passati sotto abbondante acqua corrente per eliminare il sale in eccesso
  4. Raggiunti i 18 minuti di cottura del riso aggiungere del prosecco e far evaporare. Mantecare con il latte di mandorle e olio extravergine di oliva