Risotto di Carnaroli alla Carbonara

  1. Mettere lo scalogno ad appassire in una padella con dell’olio extravergine di oliva e aggiungere il riso a tostare per pochi minuti
  2. Sfumare con il prosecco e, una volta evaporato tutto l’alcool, continuare a cuocere aggiungendo il brodo vegetale
  3. Intanto preparare la salsa carbonara sbattendo le uova e aggiungendo parmigiano e pepe
  4. In un padellino a parte mettere il guanciale a tostare, fin quando non sarà diventato croccante
  5. Mantecare il riso e lasciarlo bianco, come un classico risotto alla parmigiana. Impiattare aggiungendo la salsa carbonara e i pezzetti di guanciale croccante

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