Risotto con gamberi in marinatura, pesca e succo di mandorle

Soffriggere la cipolla a spicchi nel burro, aggiungere il riso, sfumarlo con il vino. Eliminare la cipolla e continuare la cottura con il brodo. Nel frattempo tagliare le pesche e cuocerle con poca acqua. Frullare fino ad ottenere una crema morbida. Mettere le mandorle a bagno in 200 ml di acqua. Pulire i gamberi e marinarli in olio, sale e buccia di limone grattugiata. Terminare la cottura del riso, aggiungere la purea di pesche, mantecare con 50 g di burro e aggiungere i gamberi. Frullare le mandorle. Servire decorando con la schiuma di mandorle.