Risotto limone, rosmarino e calamaretti

  1. Tagliare a spicchi la cipolla, rosolarla nel burro.
  2. Aggiungere il riso, tostarlo per qualche minuto e bagnarlo con il vino bianco. Sfumare, aggiungere il sale, il brodo e portare a due terzi di cottura.
  3. Nel frattempo grattugiare la buccia di ½ limone, passarla per 2 minuti in acqua bollente, scolare e raffreddare.
  4. Aggiungere al riso il rosmarino tritato finemente, la buccia del limone, il parmigiano.
  5. Terminare la cottura mantecando con il burro.
  6. Tagliare i calamaretti ad anellini. Sbollentarli e condirli con sale, olio e qualche erbetta fresca (erba cipollina, aneto, prezzemolo).
  7. Servire e decorare con qualche ago di rosmarino tritato e qualche goccia di succo di limone e al centro i calamaretti.