Risotto mantecato alla 7 Luppoli, pecorino e noci

Preparazione:

Sbucciare le noci. Metterle in un bicchiere da pecojet. Versarvi il brodo e la panna. Congelarle a -40°C. Centrifugarle e ottenere un gelato cremoso. Far rosolare lo scalogno con poco burro. Versarvi il riso e tostare. Sfumare con metà della birra 7 Luppoli La Mielizia. Aggiungere acqua bollente salata poco a poco e portare a cottura il riso. Mantecare il risotto con la restante birra 7 Luppoli, il burro e il pecorino grattugiato. Stendere il riso nel piatto e porre al centro una noce di gelato alle noci.