Risotto con mele, noci e gorgonzola

Fondere metà del burro in una padella e aggiungere la cipolla tritata. Fare appassire la cipolla evitando che prenda colore, per 5-7 minuti, poi aggiungere il riso. Mescolare bene il riso nel burro, poi sfumare con il vino e lasciare che venga assorbito. Aggiungere il brodo un po’ alla volta, mescolando continuamente. Quando quasi tutto il brodo sarà stato assorbito e il riso risulterà quasi morbido, aggiungete le mele ridotte a pezzettini con la buccia. Poco prima di completare la cottura del riso aggiungere mescolando il formaggio e le noci. Aggiustare di sale e pepe e mantecare con il resto del burro. Spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e lasciar riposare qualche minuto, poi servire subito.