Robinson

Preparazione:

Per il pan di spagna al cioccolato preriscaldare il forno a 220°C e foderare due teglie rettangolari basse (40 x 30 cm) con carta da forno. Setacciare insieme la farina 00, la farina di mandorle e il cacao. In una planetaria montare gli albumi con lo zucchero semolato. In una terrina, unire lo zucchero a velo con i tuorli, sbattendoli a mano con una frusta. Incorporare con delicatezza gli albumi montati con lo zucchero e poi gli ingredienti secchi. Infine, aggiungere il burro fuso (non troppo caldo), mescolando bene. Versare limpasto nelle teglie preparate fino a unaltezza di circa 1 cm, quindi infornare per 6-8 minuti. Lasciare raffreddare brevemente poi capovolgere su una griglia e rimuovere la carta da forno. Per la crema montata al cioccolato portare ad ebollizione 240 g della panna con il glucosio e il miele. Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato ed emulsionare con il frullatore a immersione. Quando il composto si è raffreddato a 30-35°C, aggiungere la restante panna liquida, mescolare bene e conservare in frigorifero per almeno 12 ore prima dell'utilizzo. Rimuovere la crema dal frigo, trasferirla nella planetaria e montarla a velocità medio-alta come si farebbe con la panna da montare. Disporre una delle torte di pan di Spagna con il lato lungo rivolto verso il basso. Fare due tagli verticali, dividendo la torta in tre parti uguali. Stendere uno strato di crema su una delle sezioni ottenute, sormontare con un altro strato di pan di Spagna, aggiungere un altro strato di crema e terminare con il terzo strato di pan di Spagna. Ripetere loperazione con la seconda torta di pan di Spagna. Far raffreddare per una notte. Il giorno successivo, glassare ciascuna torta con glassa di cioccolato fondente, tagliare a cubetti e servire.