Rocher di baccalà con caponatina

PREPARAZIONE Passo-Passo

  1. Pulire, deliscare e spellare il baccalà.
  2. Cuocerlo per circa 20 minuti a fiamma bassa, poi farlo raffreddare.
  3. Una volta freddo, tritare il baccalà, aggiungere il bianco dell'uovo, una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato e formare delle palline grandi come una noce. In una ciotolina a parte, mischiare il trito di mandorle, pistacchi e nocciole.
  4. Utilizzare il composto ottenuto per impanare le polpette di baccalà.
  5. Prendere tutte le verdure e tagliarle a quadretti piccoli di circa 1/2 cm.
  6. Cuocere velocemente con dell'olio extra vergine di oliva, aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe e sfumare con mezzo bicchiere di aceto bianco. Le verdure devono rimanere belle croccanti.
  7. Far raffreddare la caponatina, a parte friggere in olio bollente le polpettine e servirle in un piccolo contenitore adagiando il rocher di pesce sopra alla caponatna di verdure.